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噗....烤上癮了我.gif)
又烤了一條失敗作品...抹茶草莓土司...這兩者搭在一塊!!好像很妙....gif)
這條土司雖然沒有四方型...可是超級成功耶!!.gif)
而且...抹茶+草莓...完全吃不出味道啊!!.gif)
所以...很妙的搭配也無所謂!!.gif)
P.S原來土司一定要加鹽巴呢!!之前都不加...怪不得那麼難吃!!很重的酵母味道!!.gif)
所以一定要加鹽巴啊!!.gif)
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至於是為什麼呢...這是我在知識+問來的答案!!!
鹽在麵糰ㄉ比例是.百分之0.8至2.2之間
白土司為百分之0.5之2.3之間
甜麵包為百分之0.3至1.3之間
鹽主要是可以在麵糰中產生蛋白分解酵素並可以將瓦斯力提高
麵筋ㄉ強度主要還是麵粉ㄉ平質.鹽在麵糰中是扮演調和ㄉ角色ㄉ
安定酵母ㄉ力量.抑制細菌ㄉ產生.加強色澤.調和香味ㄉ
鹽他不只是調味而已,他是最重要的
因為它可以控制酵母發酵,讓酵母達到最佳發酵狀態
而糖他會幫助麵糰發酵.但沒加鹽
那狀態就是瘋狂發酵.....也就是說短時間瞬間發酵,發酵未完全揮發當然就會有酵母味道
成品在這裡....gif)
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